Cucina di Dunhuang

Situata nella Cina occidentale, confinante con la provincia dello Xinjiang, la cucina Dunhuang è molto influenzata da cibi nomadi, con il Montone Grigliato, il piatto più popolare in hotel e ristoratanti di questa vibrante città. Ma la cultura tradizionale della cucina di Dunhuang è molto più antico. Dividono i loro piatti in quattro distinti stili culinari: Terrore provocato dalla Dinastia Ha (206 a.C. – 200 a.C.)(basata su una griglia primitiva), Atmosfera della Dinastia Tang(618 - 907)(appetitoso, aromatico, e dall’apparenza perfetta), la moderna Nuova Onda di Dunhuang(piatta dalle forme assurde) e i Vari Spuntini della bancarelle per strada, sapori locali che soddisferanno gli stomaci più affamati.

 

Sviluppati e migliorati da Zhao Chang’an(capo cuoco e ristoratore), i piatti Dunhuang sono riconosciuti come una delle Otto Cucine Tradizionali della Cina. Per prima cosa introdurremo alcuni piatti tradizionali.

 

Zoccolo di Cammello sulla Via di Seta

 

Un piatto, conosciuto anche come Zoccolo di Cammello in Jokul, deve il suo nome alla forma, rassomigliante a delle impronte di cammello nello Jokul. È noto infatto che il cammello era il mezzo di trasporto più usato nella via di seta. Possono attraversare lunghe distanze nel deserto, aiutati dai loro quattro grandi piedi. Lo zoccolo di cammello è in realtà tendine, con un alto valore nutrizionale. Le persone difficilmente uccidono i cammelli, che hanno delle lunghe vite, quindi gli zoccoli non sono facili da trovare, e sono preziosi quanto i palmi di orso. Per preparare uno zoccolo bisogna pulirlo e marinarlo finché non è soffice, quindi condirlo con salse e spezie e cuocerlo a vapore con del pollo per sette o otto ore, finché le ossa non possono essere facilmente rimosse. Tagliare lo zoccolo a fette, aggiungere condimenti e brasarlo in una pentola di bambù per due o tre ore. Infine, usare bianchi d’uovo per fare il Joku e metterli insieme, dandogli la forma di impronte di zozzolo di cammello nel Jokul.

 

Gobba Soffritta ai cinque affettati

 

Questo piatto tradizionale Dunhuang era il favorite della famosa concubina imperiale Yang Yhaun della dinastia Tang(618-907). L’ingrediente principale è la gobba di cammello, accompagnata da cinque contorni: Yulan(germogli di bambùessiccati), Donggu(un tipo di funghi), germogli di porro, prosciutto e petto di pollo. È succulentamente grasso e con tenera carne.

 

Gobba Saltata

 

Tagliare la gobba di cammello in pezzi uguali o affettati e saltarli. Condirlo con spezie ed ecco pronta una fresca soffice e gustosa gobba di cammello.

Per questi piatti viene solitamente usato un cammello morto di morte naturale, o vecchio e infermo. Sono rare delicatezze, e dovrete aspettarvi un prezzo adeguato. Se i turisti vogliono provare questi piatti, è meglio recarsi negli hotel famosi a Dunhuang.

 

Anche gli stuzzichini locali sono attraenti, e abbiamo delle raccomandazioni e introduzioni.

 

I Tre Tesori degli Anxi - vino Suoyang, il Melone Guanzhou e il pesce Shuangta, sono l’origine della cultura culinaria Anxi. I turisti dovrebbero assaggiarli o il loro viaggio non sarebbe completo.

 

Torta in Olio Fritto

 

Ripiena di zucchero, essenza di rose, noci e sesamo in un vestito di olio, arrotolata e fritta. La torta è fragrante dolce e croccante.

 

Spaghetti Gialli

 

È un tipo di Lamian(pasta a forma di sottili spaghetti). Gli spaghetti gialli sembrano fili dorati, hanno un sapore delizioso ed una soffice consistenza. Possono essere aggiunti alle zuppe, mischiati a piatti di verdure, e divengono saporiti e gustosi. Dai colorati dipinti delle grotte di Mogao, possiamo sapere che questo piatto tradizionale ha una lunga storia.

 

Niang Pi Zi

 

È un piatto rapido tradizionale sia speziato che aspro. Si mischiano acqua e farina, poi versati con un mestolo in un piatto di metallo e cotti un minuto al vapore, la pasta diverrà simile ad una sottile torta waffle. Si taglia la torta a strisce, si aspetta finché non sono raffreddate e infine si condiscono con senape, aglio, peperoni, salse e aceto. È simile alla deliziosa Ling Pi di Xi’an.

 

Acqua di Pelli di Albicocche

 

È una popolare bevanda di Dunhuang, uno sciroppo asprodolce simile allo sciroppo di prugne. È il succo di albicocche secche bollite, raffreddato, molto rinfrescante soprattutto per i turisti.

 

Il mercato notturno Shanzhou in via Yanguan est è il migliore posto dove assaggiare i sapori locali, come angello arrosto in spiedini e Lanzhou Lamiam.